Así funciona el ‘semáforo’ de Provacuno, la nueva aplicación que busca reinventar el campo español en la lucha por la sostenibilidad

El fuego y el ruido de los cuchillos en el restaurante Gaytán, en la céntrica calle madrileña de Príncipe de Vergara, servían para debatir sobre uno de los temas del momento: el futuro del campo de España. En un almuerzo donde el sector primario cambia la tierra por la mesa, la organización Provacuno presentó Huella Vacuno Sostenible, la innovadora aplicación que cambiará la forma de ver de los ganaderos el compromiso medioambiental y la emisión de gases.

Este movimiento de la industria cárnica se produce en un momento de inestabilidad del campo español, que se encuentra expectante del acuerdo Mercosur (con las polémicas de competencia desleal ante los menores costes de producción) y las exigencias de Bruselas con la sostenibilidad, que pretende reducir a mínimos las emisiones para 2030.

Bajo el marco de la campaña de la Unión Europea La misión especial del vacuno, este encuentro reunió a prensa con científicos y creadores. Entre el menú diseñado por los chefs Michelin Javier Aranda y Miguel Ángel de la Cruz, así como las explicaciones técnicas de Fernando Estellés (profesor universitario en Valencia) y de Óscar del Hierro (del centro tecnológico NEIKER), quedó en el aire la idea de que la sostenibilidad no es mero marketing y se deben marcar objetivos reales, con una hoja de ruta donde el futuro se acerque lo máximo posible a las cero emisiones.

Con el objetivo de ser sencilla y eficiente, la aplicación es gratuita y de uso voluntario. El sistema monitoriza desde el consumo de energía o agua hasta la procedencia del pienso, realizando, por tanto, un análisis exhaustivo de toda la cadena productiva de la carne.

Se trata de un ejercicio de honestidad: aunque expertos como Estellés aseguran que «es imposible el impacto cero porque todo lo producido por el humano tiene una repercusión», conocer las cifras exactas de la emisión de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso permitirá a las granjas nacionales ser pioneras en medidas medioambientales.

La clave, como nos explica Óscar del Hierro, es la agilidad y la reducción de papeleo: la herramienta «puede conectarse directamente mediante API» con los sistemas de gestión que ya funcionan en las granjas. Al ser el mismo idioma informático, la captura de datos se hace de manera automática, permitiendo al ganadero «saltarse muchos pasos de la burocracia» y centrarse en sus productos.

Para que una aplicación sea útil y accesible, debe resultar fácil de entender y, sobre todo, muy visual. Por ello, la herramienta de Provacuno traduce los vastos datos numéricos en un práctico semáforo de colores, similar al sistema Nutri-Score que ya encontramos en nuestros supermercados. Gracias a esta funcionalidad, el usuario podrá comparar su rendimiento con el de ejercicios pasados, así como con la media nacional y la de su entorno.

Es, en definitiva, una herramienta que permitirá a la Unión Europea controlar mejor la carne producida en España, al tiempo que beneficiará al ganadero al favorecer un mejor clima de entendimiento con los gobiernos locales.

Detrás de Huella Vacuno Sostenible no encontramos simples programadores, sino el rigor del Centro Tecnológico NEIKER. Como nos explicaba Óscar del Hierro, este lanzamiento se da «tras más de una década» colaborando con Provacuno. El gran reto de estos desarrolladores no se ha traducido en hacer una calculadora precisa de emisiones, sino en crear una herramienta accesible y atractiva para que los ganaderos adopten la sostenibilidad entre el ADN de sus vacas.